Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) ) - Страница 9 - Форум о Болгарии

Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Кухня и напитки Болгарии и мира. Любимые рецепты и кулинарные секреты.
Аватара пользователя
bum_ba
Завсегдатай
Сообщения: 2552
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 13:52
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение bum_ba » 03 авг 2009, 19:58

Оспидя, я чуть слюной не захлебнулась, как и остальные... :ny_tik:
Бывает, проснешься как птица,
Крылатой пружиной на взводе.
И хочется жить и трудиться,
Но, к завтраку, это проходит.
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение mafiot4e » 27 янв 2010, 19:27

Нечаянно наготовила сегодня, получилось вкусно :-)

Мясо индейки, картофель, морковка, лук-чеснок (чуток), помидоры, базилик и петрушка, ну соль-перец святое. Все порезать-порубать - и в котелок, поставить в духовку и парить-тушить до готовности. Эдакая индейко-кавърма, вкусная :-):
Аватара пользователя
BUSA
Освоившийся
Сообщения: 171
Зарегистрирован: 24 мар 2009, 13:31
Откуда: Москва - столица
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение BUSA » 27 янв 2010, 19:46

Я ужо закусил
А теперь и меняца можно
Изображение
Бараньи ребрышки

Пойду налью
А после завтрака - обед
Бывает, как закусишь
Что кажется, бухла уж нет
А к ужину находишь...
Аватара пользователя
FINN
Завсегдатай
Сообщения: 949
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 06:40
Откуда: Москва - Слънчев бряг
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение FINN » 28 янв 2010, 11:20

BUSA писал(а):Бараньи ребрышки
Пойду налью

Это ж надо так.... Корейку ребрышками обозвать! :sh_ok:
Ща исчо нальет и грудинку суповым набором обзывать будет...
Аватара пользователя
bum_ba
Завсегдатай
Сообщения: 2552
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 13:52
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение bum_ba » 29 янв 2010, 20:52

Вот что интересно... в России готовят ягнятину или баранину очень странно, то есть ее тушат... :nez-nayu: В случае с BUSA, так называемые котлеты, конкретно "убиты" способом приготовления. Ну зачем тушить нежнейшее мясо, когда его можно просто пожарить или запечь, причем слегка... в сливочном масле. Ну кощунство такое хорошее мясо задалбливать огромным количеством моркови и еще тушить ко всему прочему - вкус исчезает напрочь. Это же не плов...
Бывает, проснешься как птица,
Крылатой пружиной на взводе.
И хочется жить и трудиться,
Но, к завтраку, это проходит.
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение mafiot4e » 30 янв 2010, 11:50

Ниче ты, бумб, не понимаешь! Основной компонент - как раз морковь и есть! А мясо так - для душистости, приправко типа :-) :-)
п.с. я люблю тушеное мясо тож :smu:sche_nie: .но мне простительно, я мясо не особо люблю в принципе, поэтому чем меньше в блюде мяса и от мяса, мне тем лучше :hi_hi_hi:
Аватара пользователя
stifen
Освоившийся
Сообщения: 279
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 09:02
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение stifen » 30 янв 2010, 18:35

bum_ba писал(а):Вот что интересно... в России готовят ягнятину или баранину очень странно, то есть ее тушат... :nez-nayu: В случае с BUSA, так называемые котлеты, конкретно "убиты" способом приготовления. Ну зачем тушить нежнейшее мясо, когда его можно просто пожарить или запечь, причем слегка... в сливочном масле. Ну кощунство такое хорошее мясо задалбливать огромным количеством моркови и еще тушить ко всему прочему - вкус исчезает напрочь. Это же не плов...

да. ягнатину и молодого барашка надо готовить именно так. можно немного рыса, либо картошки - но морковка - слов нет. а тушить можно - но с щавелем, молодым луком, либо шпинатом
"ты полюби нас черненькимы, беленькими нас всякий полюбить"
Аватара пользователя
FINN
Завсегдатай
Сообщения: 949
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 06:40
Откуда: Москва - Слънчев бряг
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение FINN » 01 фев 2010, 09:04

bum_ba писал(а):Вот что интересно... в России готовят ягнятину или баранину очень странно, то есть ее тушат... :nez-nayu: .... Ну кощунство такое хорошее мясо задалбливать огромным количеством моркови и еще тушить ко всему прочему - вкус исчезает напрочь. Это же не плов...

Тушить баранину, равно, как и мариновать шашлыки в уксусе, пошло с советских времен, когда практически все мясо (свинина, говядина, баранина) было от взрослых животных и продавалось чаще всего после сильной заморозки (хранения). Обусловлено это было единой ценовой политикой. Мясо по цене делилось только на "сорта" в зависимости от части туши.
Изображение
И совершенно не важно был возраст трупа. Соответственно производителям было выгодно, "выполняя план", сдавать туши взрослых животных, чем телят, поросят, ягнят... Такое мясо, как правило было жестким и жилистым... Как следствие и способы приготовления были приоритетны те, при которых это "мясо" можно было сделать более съедобным (отбивание, долгое тушение, использование компонентов способствующих размягчению мяся). Времена прошли, а сложившаяся рецептура осталась...
Если говорить конкретно о баранине/ягнятине, то многим не нравиться, как раз вкус и запах этого мяса и соответственно стараются его "бить" другими ингридиентами.
Я всегда предпочитал именно жареное на сковороде мясо, на его же жиру, с минимумом приправ... Но поджарочку тоже уважаю, хотя там и присутствует непродолжительный процесс тушения...
Последний раз редактировалось FINN 01 фев 2010, 09:54, всего редактировалось 1 раз.
Аватара пользователя
Djemma
Старейшина
Сообщения: 4779
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 22:30
Откуда: Болгария
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение Djemma » 01 фев 2010, 09:28

Финн, я теперь знаю кем ты работаешь и откуда у тебя такой культ к мясу. Ты - мясник! ;;-)))
Аватара пользователя
stifen
Освоившийся
Сообщения: 279
Зарегистрирован: 13 фев 2009, 09:02
Пол: Не указано

Re: Фирменное блюдо... и эксперименты на кухне (удачные :) )

Сообщение stifen » 01 фев 2010, 09:30

FINN писал(а):Тушить баранину, равно, как и мариновать шашлыки в уксусе, пошло с советских времен, когда практически все мясо (свинина, говядина, баранина) было от взрослых животных и продавалось чаще всего после сильной заморозки (хранения). ..

совершенно верно - более того, свиньи например в ссср забывали после достижени 200 кг - когда у них практически мяса очень мало - одно сало. не раз наблюдал в гостиницах интуриста - как граждане из средней азии уплетають блюда из такой свинины в обе щеки.
и наоборот - в болгарии тогда забывали свиньей при 120 кг - и в гостиницах балкантуриста посетители из ссср не могли поверить, что им подають блюда из свинины. особливо уроженцы кавказа.
"ты полюби нас черненькимы, беленькими нас всякий полюбить"

Вернуться в «Кухня и напитки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость