Българските вина - Страница 4 - Форум о Болгарии

Българските вина

Кухня и напитки Болгарии и мира. Любимые рецепты и кулинарные секреты.
Аватара пользователя
solaris
Новичок
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 25 мар 2009, 11:03
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение solaris » 15 июл 2009, 18:04

bum_ba писал(а):Как начитаюсь solaris и хочется опять на вино переходить - вкусно пишет, профессионально. :-): :a_g_a: А когда-то очень уважала вино, но желудок мой его совсем не уважает - протестует всеми возможными способами. :ny_tik:



bum_ba мерси за комплимента и съжалявам, че стомаха ти се вълнува толкова от виното, но съм сигурен, че има напитки който не го притесняват : :-) -): а пък аз по голямата част от вината, който пробвам не ги гълтам точно поради тази причина :-(
Аватара пользователя
Amateur
Освоившийся
Сообщения: 102
Зарегистрирован: 25 июн 2009, 22:00
Откуда: отсюда
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение Amateur » 19 июл 2009, 10:59

Skorpion_BG писал(а):Не совсем в тему о болгарских вин, но кажется когда то Мафи спрашивала насчет белого "Порто"! Так вот сегодня в Метро купил бутылочку! Еще не дегустировал, но зато успел продегустировать "ледяного вина" - это вино из винограда которого собирают в январе! Ничего так, понравилось! :smu:sche_nie:

С лозы снимают в январе или как?
вечность
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение mafiot4e » 19 июл 2009, 12:47

Amateur писал(а):
Skorpion_BG писал(а):Не совсем в тему о болгарских вин, но кажется когда то Мафи спрашивала насчет белого "Порто"! Так вот сегодня в Метро купил бутылочку! Еще не дегустировал, но зато успел продегустировать "ледяного вина" - это вино из винограда которого собирают в январе! Ничего так, понравилось! :smu:sche_nie:

С лозы снимают в январе или как?

Ага, в январе снимают с лозы - плоды ударены (неоднократно :hi_hi_hi: ) морозом, отличаются насыщенным ароматом и сладостью.
Аватара пользователя
Amateur
Освоившийся
Сообщения: 102
Зарегистрирован: 25 июн 2009, 22:00
Откуда: отсюда
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение Amateur » 20 июл 2009, 11:11

mafiot4e писал(а):Ага, в январе снимают с лозы - плоды ударены (неоднократно :hi_hi_hi: ) морозом, отличаются насыщенным ароматом и сладостью.

с морозом фокус понятен; но до января гроздь перезреет, пока будет висеть три лишних месяца.
может быть сорт винограда позднеспелый?
вечность
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение mafiot4e » 20 июл 2009, 11:38

Amateur писал(а):
mafiot4e писал(а):Ага, в январе снимают с лозы - плоды ударены (неоднократно :hi_hi_hi: ) морозом, отличаются насыщенным ароматом и сладостью.

с морозом фокус понятен; но до января гроздь перезреет, пока будет висеть три лишних месяца.
может быть сорт винограда позднеспелый?

Нет, сорт винограда "обычный" - в принципе делают из многих сортов, самый известный, думаю, ризлинг :du_ma_et: Где-то даже начали делать "шампанское" айс вино. И виноград снимают с лозы не обязательно в январе - все зависит от погоды. Я в принципе не специалист, но насколько я знаю, единственным неизменным условием является отсутствие на лозе "благородной плесени" (не помню как правильно называется :smu:sche_nie: ) - только такой виноград можно оставлять "морозиться", ибо иначе просто сгниет. Говорят, получать виноград для айс вина все сложнее из-за глобального потепления :ny_tik:
Аватара пользователя
Amateur
Освоившийся
Сообщения: 102
Зарегистрирован: 25 июн 2009, 22:00
Откуда: отсюда
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение Amateur » 20 июл 2009, 11:45

"ботритис".
Этот грибок появляется во влажную погоду (когда много дождей к примеру); такой виноград можно использовать при производстве хереса
вечность
Аватара пользователя
НеОняДето
Завсегдатай
Сообщения: 926
Зарегистрирован: 15 фев 2009, 18:16
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение НеОняДето » 20 июл 2009, 13:56

mafiot4e писал(а): единственным неизменным условием является отсутствие на лозе "благородной плесени"

Хм, как раз наоборот - наличие "благородной плесенью" (Botritis cinerea). Так называемое "снежное вино" в принципе сладкое, десертное вино. Еще говорят - "благородно сладкое" - при отсуствие кислорода ферментация прекращается и сахара там немеренно...бррр.

Amateur, херес - это вино из Андалусии и только из Андалусии. Изготовление очень сложно, спирт, кажется, тоже необходимо добавлять. Наверное, имееш ввиду Sherry - английское название подобных хересу. Истинно хороший херес - dry, это вообще одно из немногих десертных вин, которых можно пить. :hi_hi_hi:

Но solaris объяснит лучше.
E Pluribus Unum
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение mafiot4e » 20 июл 2009, 14:22

НеОняДето писал(а):
mafiot4e писал(а): единственным неизменным условием является отсутствие на лозе "благородной плесени"

Хм, как раз наоборот - наличие "благородной плесенью" (Botritis cinerea). Так называемое "снежное вино" в принципе сладкое, десертное вино. Еще говорят - "благородно сладкое" - при отсуствие кислорода ферментация прекращается и сахара там немеренно...бррр.
Amateur, херес - это вино из Андалусии и только из Андалусии. Изготовление очень сложно, спирт, кажется, тоже необходимо добавлять. Наверное, имееш ввиду Sherry - английское название подобных хересу. Истинно хороший херес - dry, это вообще одно из немногих десертных вин, которых можно пить. :hi_hi_hi:
Но solaris объяснит лучше.

Ага, надо будет солариса выловить и заставить объяснить :hi_hi_hi:
Но насчет плесени я уверена, вот и в Википедии пишут про, где тут копипейст :-) , Botrytis cinerea : http://en.wikipedia.org/wiki/Ice_wine - виноград не должен быть поражен Botrytis cinerea, в крайнем случае допустимо небольшое присутствие йентой плесени. Ибо только здоровый виноград способен продержаться до заморозков, а пораженный даже и благородной плесенью просто к тому времени сгниет.
Я, кстати, сладкое не люблю, но айсвина уважаю, ибо они не только сладкие, но одновременно и свежие - объяснение этому кроется в высокой концентрации кислоты, название которой я также не помню :smu:sche_nie: Очень интересно попробовать "шипучее" айсвайн :-):
Аватара пользователя
Amateur
Освоившийся
Сообщения: 102
Зарегистрирован: 25 июн 2009, 22:00
Откуда: отсюда
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение Amateur » 22 июл 2009, 18:31

все верно.
ну так давайте выловим Соляриса, пусть объяснит, как висеть до января и не сгнить
вечность
Аватара пользователя
mafiot4e
Старейшина
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 01:33
Откуда: Евразия
Пол: Не указано

Re: Българските вина

Сообщение mafiot4e » 23 июл 2009, 13:34

Неплохая статья "По пути вина в Болгарии" : http://www.bnr.bg/RadioBulgaria/Emissio ... uts-bg.htm

Вернуться в «Кухня и напитки»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость